DESCRIPCIÓN ESTRUCTURAL

Los triacilgliceroles también encontrados como triglicéridos o triacilglicéridos, son acilgliceridos que contienen tres moléculas de ácido graso, por lo general son de cadena larga iguales o diferentes.

Dentro de los triacilgliceroles encontramos los simples cuando el mismo ácido graso esta presente en tres posiciones del glicerol, o el mixto que contiene al menos dos ácidos grasos diferentes.

Las propiedades de los triacilgliceroles dependerá del tipo de ácido graso que contenga.

La mayor parte de las grasas y aceites ya sean de origen vegetal como animal están formados casi exclusivamente por triacilgliceroles.